牛肉如何烹制才脆鲜嫩

    年夜饭 ，您如果是在家做肯定要做上几道肉菜 ，这里教读者朋友如何使牛肉烹调鲜嫩的小窍门：
    1.牛肉纤维粗老  ，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢 ？首先要注意刀口 ，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒
、白糖  、蛋液
、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1
，不可多加)
，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀 ，腌渍15分钟 ，然后加生油25g封面，再浸渍1~2小时，这样油分子会渗入肉中
，当入油锅内炒时 ，肉中油分子急速膨胀
，粗纤维被破坏 ，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
    2.如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净后烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
    3.烧煮牛肉时 ，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂 。
    4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用 ，将姜汁拌入切好的牛肉中
，每500g牛肉加1汤匙姜汁
，在常温下放置1小时后即可烹调 ，这样烹调出的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁 。

    文章来源 ：中国妇女报

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