嘉积鸭  ，俗称「番鸭」
，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭 ，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂
，约二个月后
，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围 ，并用米饭 、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。
    嘉积鸭的肉质 ，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪 ，特别甘美
，其烹制方法繁多，但以白切最能体现原质原味，因而最为有名 
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