菠萝咕咾肉

菠萝咕噜肉

    材料 ：
    猪里脊肉 、新鲜菠萝（或菠萝罐头）、鸡蛋1枚、蒜粒、生抽、黄酒、盐 、水淀粉、胡椒粉 、白醋、番茄酱、白砂糖 、干面粉 、油
。

    做法：
    1.将猪里脊肉洗净 ，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成小方块。
    2.肉粒放入碗中，调入生抽、胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
    3.鸡蛋打匀 ，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握 ，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉
 。用筛子筛去肉上的多余面粉 ，备用 。
    4.大火烧热炸锅 ，倒入油 ，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄
，约3分钟 ，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅 ，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次 ，约1分钟，至金黄色捞出。
    5.炒锅烧热油 ，放入蒜粒煸炒片刻。调入白醋、生抽
、番茄酱 、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚
，并随时搅动，避免煳锅。
    6.最后调入水淀粉
，待酱汁熬至黏稠有胶性时
，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

    小贴士：
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽  ，所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度。